Antico legume della tradizione contadina, la Cicerchia di Ventotene rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura agricola dell’isola.
Viene coltivata in piccoli appezzamenti nei terreni di origine vulcanica che caratterizzano il paesaggio, dove la ricchezza di minerali e l’influenza del clima marino contribuiscono a esaltarne le qualità organolettiche. La coltivazione segue ancora metodi tradizionali, senza l’impiego di sostanze chimiche, nel rispetto dell’ambiente e dei ritmi naturali. La raccolta avviene in modo accurato e, come un tempo, è seguita da una selezione attenta che garantisce un prodotto genuino e di elevata qualità.
Simile nell’aspetto ai ceci ma più piccola e irregolare nella forma, la cicerchia si distingue per il suo sapore delicato e leggermente rustico, capace di raccontare il territorio da cui proviene.
Dal punto di vista nutrizionale, è un alimento particolarmente ricco: apporta proteine vegetali di buona qualità, fibre e ferro, ed è una preziosa fonte di sali minerali come calcio e fosforo. Contiene inoltre vitamine del gruppo B ed è povera di grassi, rendendola ideale per un’alimentazione equilibrata e nutriente.
In cucina è da sempre protagonista delle ricette della tradizione isolana: utilizzata soprattutto in zuppe e minestre, si presta anche a preparazioni più moderne. Dopo la cottura assume una consistenza morbida e avvolgente, mantenendo al tempo stesso una piacevole struttura.
Un legume antico e resiliente, che racchiude nei suoi semi il legame profondo tra la terra vulcanica, il lavoro dell’uomo e la memoria gastronomica dell’isola.
