I Capperi di Ventotene rappresentano un’autentica espressione del paesaggio e della tradizione agricola isolana.
Raccolti a mano durante tutto il periodo estivo, vengono coltivati nelle caratteristiche “parracine”, i tipici muri a secco in pietra lavica dove la pianta del cappero trova il suo habitat ideale, crescendo spontaneamente e insinuandosi tra le fessure. In questi ambienti aridi e assolati, accarezzati dai venti marini, la pianta sviluppa una straordinaria concentrazione aromatica. La coltivazione avviene senza l’impiego di sostanze chimiche, nel rispetto dei metodi tradizionali e della naturale biodiversità dell’isola.
Una volta raccolti, i boccioli vengono accuratamente selezionati e conservati sotto sale marino, secondo un’antica pratica che ne preserva le caratteristiche organolettiche ed esalta il loro profumo intenso. Al palato si distinguono per la loro consistenza morbida e carnosa e per un gusto deciso ma equilibrato, capace di arricchire ogni preparazione.
Dal punto di vista nutrizionale, i capperi sono un alimento prezioso: naturalmente poveri di grassi, contengono fibre, sali minerali come calcio, magnesio e potassio, oltre a composti antiossidanti, tra cui flavonoidi come la rutina, noti per le loro proprietà benefiche.
In cucina sono un ingrediente versatile e imprescindibile della tradizione mediterranea: ideali per insaporire piatti di pesce, verdure e sughi, trovano spazio anche in ricette più contemporanee, grazie alla loro capacità di donare profondità e carattere.
Piccoli ma intensi, racchiudono in sé tutta la forza del sole, del mare e della pietra vulcanica dell’isola.
